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食用油等级越高不等于营养越好

更新时间:2019-03-09

中国农业大学食品科学与养分工程学院副教养朱毅阐明,根据国家的相关标准,除橄榄油跟特种油脂外,依据精炼水平,花生油、大豆油、玉米油等动物油个别分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高,表示其精炼程度越高,但并不象征着其营养素含量就越多。

(赵建元)

一级和二级食用油精炼程度较高,存在无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点,同时纯度较高,杂质含量少,通常适用于较高温度的烹调,如用于爆炒、油煎、干炸等。但精炼过程中去掉了很多对人体有利的成分,如维生素E、胡萝卜素等。三级和四级食用油精炼程度较低,只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理,其色泽较深,烹调进程中油烟较大,杂质含量也较高,但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油分歧适高温加热,较适合炖菜、做汤等。有人喜好风味,有人器重营养,食用油的级别决定因人而异。无论是一级油还是四级油,只有合乎国度卫生尺度,大家就可能释怀选用。

细心的破费者能够发现,市面上的很多食用油标有一级、二级、三级、四级等四个等级,这是按照什么来划分的?是不是等级越高营养越好呢?

而橄榄油一般分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的,呈黄绿色,并且含有多酚类等抗氧化物质。但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、叶绿素等不牢固化学物资,所以不适宜长时间高温加热,适合凉拌等低温烹饪。精炼橄榄油跟其余精炼的动物油差不久,经由一系列脱胶、脱酸等程序,去除了油料中的杂质,抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分,但由于它的多不饱跟脂肪酸含量低,耐热性较好,氧化危险小,合适炒菜。



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